LABORATORIO DE CARBOHIDRATOS
RESUMEN
Los Carbohidratos son elementos principales en la alimentación,
que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función
principal de los carbohidratos es el aporte energético, en este laboratorio
vamos a identificar la presencia de carbohidratos en algunos elementos.
En la primera parte de este laboratorio preparamos pequeñas rebanadas
de diferentes alimentos como manzana, zanahoria etc. Aquí se pueden
identificar la presencia de carbohidratos en estos alimentos, con ayuda de
indicadores tales como Lugol
En la segunda parte del laboratorio en diferentes tubos de ensayos
agregamos diferentes bebidas, tales como jugo de limón, gaseosa, bebida light y
bebidas energizantes, luego a cada tubo de ensayo, agregamos 4 gotas de el
indicador Fehling A y 4 gotas de reactivo de Fehling B (tenemos que ser
precisos al agregar estas gotas ya que para poder tener una buena práctica,
tenemos que agregar la misma cantidad de estos dos reactivos)
En estas dos pruebas podemos identificar si hay o no hay
presencia de carbohidratos con la ayuda de estos indicadores.
ABSTRACT
Carbohydrates are the main elements in
food, which are mainly in sugars, starches and fiber. The main function of
carbohydrates is energy intake, in this lab will identify the presence of
carbohydrates in some elements.
In the first part of this lab we prepare
small slices of different foods such as apple, carrot etc. Here you can
identify the presence of carbohydrates in these foods, using indicators such as
Lugol
In the second part of the laboratory in
different test tubes add different drinks, such as lemon juice, soda, energy
drinks and light drink, then to each test tube, add 4 drops of the indicator
Fehling A and 4 drops of reagent Fehling B (we have to be precise when you add
these drops because in order to have a good practice, we have to add the same
amount of these two reagents)
In these tests we can identify whether or
not there is presence of carbohydrates with the help of these indicators.
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos también llamados, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos, son uno de los principales componentes de la alimentación,
esta categoría de alimentos abarcan azucares, almidón y fibra.
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La
clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con
la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno
(simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos
tienen tres o más.
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de
alimentos entre los que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de
maíz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maíz o pastel de cereza. También
vienen en una variedad de formas. Las formas más comunes y abundantes son los
azúcares, fibras y almidones.
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos
categorías principales. Los carbohidratos simples incluyen azúcares, tales como
el azúcar de la fruta (fructosa), el azúcar del maíz o el azúcar de uva
(dextrosa o glucosa), y el azúcar de mesa (sacarosa).
Los carbohidratos complejos abarcan azucares como Lactosa (se
encuentra en los productos lácteos), Maltosa (se encuentra en ciertas verduras
y en la cerveza), Sacarosa (azúcar de mesa) y se encuentran en alimentos tales
como guisantes, fríjoles, granos enteros y hortalizas.
Tanto los carbohidratos complejos como los carbohidratos simples
se convierten en glucosa en el cuerpo y son usados como energía. La glucosa es
usada en las células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se
almacena en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso posterior. Los
alimentos que contienen carbohidratos complejos suministran vitaminas y
minerales que son importantes para la salud de una persona. La mayoría de la
ingesta de carbohidratos debe provenir de los carbohidratos complejos
(almidones) y azúcares naturales en lugar de azúcares procesados y refinados.
En este laboratorio vamos a identificar la presencia de carbohidratos en
diferentes alientos tales como la zanahoria, la papa, juegos, leche entre
otros.
METODOLOGÍA
Este laboratorio se realizó, según los pasos y la explicación del
profesor y el encargado del laboratorio con la ayuda de la respectiva guía para
dicho laboratorio.
Detección de azúcares simples
·
Coloca 3 ml de solución de glucosa en un tubo de ensayo. Este será
el tubo No. 1
·
Prepara las muestras líquidas: jugos y refrescos en tubos de
ensayo, colocando 3ml de
·
Prepara una muestra que contenga solamente 3 ml de agua destilada.
· Agrega 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4 gotas de reactivo de
Fehling B a cada tubo.
· Coloca al baño maría por unos minutos y observa un cambio de
color, el color naranja
Detección de azúcares complejos
· Prepara un tubo de ensayo con 3 ml de solución de almidón al 1% y
agrégale dos gotas de
· Prepara pequeñas rebanadas de manzana, zanahoria, papa, con ayuda
del bisturí, se
·
Agrega a cada muestra dos gotas de lugol.
Observa los cambios de color: los similares a la muestra patrón
contienen almidón.
RESULTADOS
Detención de azucares
complejos
En este laboratorio detectamos
la presencia de azucares en diferentes alimentos como la manzana, la
zanahoria y la papa, guiando con la ayuda de la muestra patrón, estos fueron
los resultados en dichos alimentos
PAPA
Guiándonos con la muestra patrón que es el almidón que presenta una coloración azul al agregarle lugol, podemos llegar a la conclusión que la papa tiene azucares complejos, ya que al igual que la muestra patrón muestra la misma coloración, de esto sacamos que la papa tiene azucares complejos
Zanahoria
En la zanahoria pudimos comprobar que este alimento posee pocos
azucares complejos, ya que en esta muestra al aplicarle gotas de lugol
observamos un cambio de coloración muy pequeño igual a la muestra patrón, a
diferencia de la papa, que el cambio de color fue idéntico al color de la
muestra patrón, de esto concluimos, que la zanahoria es un alimento que posee
pocos azucares complejos.
Manzana
En esta prueba que se le realizo a la manzana no observamos ningún
cambio de coloración, esto es debido a que la manzana no tienen azucares
complejos, a diferentes de las muestras anteriores, esta al aplicarle lugol siguió
teniendo la misma coloración.
Detención de azucares simples
En esta otra parte del laboratorio realizamos 2 muestras patrón,
una que era la sacarosa que esta nos
daba el punto positivo( Tiene azucares simples) y la otra el agua destilada que
nos daba el punto negativo ( No tiene azucares) a estas al igual que las otras
muestras le agregamos 4 gotas del reactivo de fehlign A y B que este nos ayuda
como indicador, con estas dos muestras pudimos hacer la comparación con la
bebida energizante, la bebida light y la gaseosa y de esto sacamos los
siguientes resultados
Bebida Energizante
En esta bebida pudimos concluir que tiene azucares simples, ya que
esta nos dio un punto positivo y al momento de la comparación con las 2
muestras patrón, pudimos llegar que la bebida energizante tiene azucares
simples ya que esta tenia similitudes a la sacarosa, y esto nos indico que
posee azucares simples.
Bebida Light
En la bebida light luego de hacer la comparación al igual que todas las demás muestras llegamos a concluir que esta nos dio un punto negativo, no tiene azucares simples, ya que esta nos dio similitudes al agua destilada la cual no contiene azucares simples.
Gaseosa
En esta bebida pudimos observar presento una coloración como
naranja marrón, y analizamos como en todas, su
comparación y llegamos a concluir que la gaseosa es positiva tiene unas
similitudes a la sacarosa, por este concluimos diciendo que la gaseosa tiene
azucares simples.
NOTA
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CUESTIONARIO
1. ¿Qué función cumplen los
carbohidratos en los seres vivos?
Energéticas
(Glucógeno en animales y almidón en vegetales, bacterias y hongos)
La glucosa es uno de los carbohidratos más sencillos comunes y
abundantes; representa a la molécula combustible que satisface las demandas
energéticas de la mayoría de los organismos.
De Reserva
Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los vegetales (gramíneas, leguminosas y tubérculos) y de glucógeno en los animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados a glucosa.
Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los vegetales (gramíneas, leguminosas y tubérculos) y de glucógeno en los animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados a glucosa.
Compuestos Estructurales
(Como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en artrópodos)
(Como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en artrópodos)
Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes
celulares en los vegetales y les permiten
soportar cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y
extracelulares. Esta, es una de las sustancias naturales más abundantes en el
planeta. En las grandes plantas y en los árboles, la celulosa, estructura
fibrosa construida de glucosa, cumple la doble función de carga y soporte. La
celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos invertebrados
tienen celulosa en sus cubiertas protectoras. El polisacárido estructural más
abundante en los animales es la quitina.
En los procariontes forma
la pared celular construida de azúcares complejos como los péptidoglicanos y ácidos teicoicos.
A las propiedades de esta estructura se le atribuyen muchas de las
características de virulencia y antigenicidad. En algunos animales como los
insectos los carbohidratos forman la quitina, el ácido condroitín sulfúrico y
el ácido hialurónico, macromoléculas de sostén del aparato muscular.
Precursores
Los carbohidratos son precursores de ciertos lípidos, proteínas y
dos factores vitamínicos, el ácido ascórbico (vitamina C) y el inositol.
Señales de reconocimiento (como la matriz
extracelular)
Los carbohidratos intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular, en la aglutinación, coagulación y reconocimiento de
hormonas.
2. ¿Qué beneficios obtenemos
al consumir alimentos que contienen almidón?
El principal beneficio que presenta el almidón frente a otras
fuentes de energía como los azúcares simples (tales como la sacarosa o glucosa)
es que se trata de una molécula grande que necesita una descomposición previa
en glucosa para ser usado por el organismo. Y, por tanto, su absorción por la
sangre no es inmediata si no progresiva. Esto evita los peligrosos picos de
concentración de glucosa en el torrente sanguíneo que producen alimentos ricos
en otros azúcares y que podrían, con el tiempo y abuso, llevar a una persona a
padecer diabetes.
3. ¿Qué diferencia observaste entre los productos
light y las bebidas energizantes? Explica
Los productos light utilizan sustancias químicas como endulzantes
para no utilizar azúcar... la diferencia principal es que los azucares aportan
una buena cantidad de calorías y los productos light no.
4. ¿Porque se ha generalizado el consumo de
bebidas light?¿Cuales son beneficios y prejuicios en la salud?
Desde que nos preocupamos por nuestra salud y por cuidar nuestra
línea, con unas tendencias en las modas que imponen la delgadez como norma, se
ha disparado el consumo de bebidas y alimentos light e integrales, como si eso
nos garantizase perder peso de forma casi mágica. Por otro lado, en el mundo
occidental o llamado “primer mundo” la sobreabundancia de alimentos unido a
otros factores, como la vida sedentaria, ha potenciado el llamado “Síndrome
metabólico”, personas en las que se une la obesidad o sobrepeso, la
hipertensión sanguínea y cierta intolerancia a la glucosa, que puede llevar a
la diabetes del adulto.
Un reciente estudio publicado por la prestigiosa revista
“Circulation” relaciona directamente el consumo de bebidas light con este
síndrome metabólico, aunque parezca paradójico. Las personas que, en dicho
estudio, consumieron más de una bebida refrescante al día, fuera light o no,
tuvo un riesgo mucho mayor de presentar el síndrome metabólico, con los riesgos
para la salud que ello supone. Tampoco parece que haya ninguna relación, ni
positiva ni negativa, entre este síndrome y el consumo de alimentos integrales
o light, en general.
Una hipótesis de trabajo que puede explicar esta paradoja es que
nuestro organismo, al ingerir alimentos endulzados artificialmente, reacciona
ante el sabor dulce igual que si fueran azúcares reales, segregando insulina.
Al llegar insulina a la sangre para transferir el azúcar a las células detecta
que hay niveles bajos, y aumenta más su secreción y se estimula el centro del
apetito, por lo que tendemos a comer aún más. Resumiendo, tomar bebidas light
nos incita a comer más y a ingerir alimentos más energéticos, lo que explicaría
la relación entre síndrome metabólico y la ingesta de este tipo de bebidas.
CONCLUSIONES
En este laboratorio donde la finalidad fue identificar la
presencia de proteínas en los alimentos y la misma desnaturalización de estas,
observamos que en algunas muestras
algunas cambiaban de color otras permanecían intactas; para la
desnaturalización tanto en la clara de huevo como en la gelatina sin sabor se
observo que al agregar el HCL la clara se cocinaba, pero la gelatina
permanencia intacta y sus pH fueron relativamente iguales.
En la detección de proteínas en todas las muestras no hubieron
cambios significativos en su color.
En la desnaturalización de las proteínas se observaron cambios en
la clara de huevo
Al agregar agua a la clara de huevo no ocurrió ningún cambio.
Al agregar HCL la temperatura de este ocasiono la cocción de la
clara de huevo
Al agregar NaOH no ocurrió ningún cambio.
BIBLIOGRAFÍA
Fuente: http://www.uco.es/dptos/bioquimicabiolmol/pdfs/06%20pH%20AMORTIGUADORES.pdf
Fuente: http://carbohidratos.net/carbohidratos
Fuente: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/19529.htm
Fuente: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm
Fuente: https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20130125013324AApubki
Fuente: http://www.directoalpaladar.com/salud/bebidas-light-y-obesidad
INTEGRANTES:
EVER STIVEN ROJAS
ERIKA RODRÍGUEZ
LAURA LIZETH GONZALEZ
LAURA GALINDO
