RESUMEN
Las proteínas son las macromoléculas biológicas más importantes. Hay gran variedad de proteínas y
cumplen gran variedad de funciones en los organismos. Expresan la información genética en los
seres vivos: componen las estructuras celulares y hacen posible las reacciones químicas del
metabolismo celular. En la mayoría de los seres vivos (a excepción de las plantas que tienen más
celulosa) representan más de un 50% de su peso en seco. Una bacteria puede tener cerca de 1000
proteínas diferentes, en una célula humana puede haber 10.000 clases de proteínas distintas.
Químicamente son polímeros de aminoácidos, unidos por enlaces covalentes (enlaces peptídicos) y
dispuestos de forma lineal. Las células producen proteínas con propiedades muy diferentes a partir
de 20 aminoácidos.
Palabras clave: Proteínas, polímeros de aminoácidos, ser vivo, célula.
ABSTRACT
Proteins are the most important biological macromolecules. A variety of proteins and fulfill many functions in organisms. Expressing the genetic information in the living things: compose cell structures and enable the chemical reactions cell metabolism. In most living organisms (plants except having more cellulose) represent over 50% of its dry weight. A bacterium can have about 1000 different proteins in a human cell can be 10,000 different kinds of proteins.
Chemically they are polymers of amino acids covalently linked (peptide bond) and linearly arranged. Cells produce proteins with very different properties from of 20 amino acids.
Key words: Protein, amino acid polymers, living being, cell.
INTRODUCCIÓN
Las proteínas son filamentos largos de aminoácidos unidos en una secuencia específica. Son creadas por los ribosomas que "leen" codones de los genes y ensamblan la combinación requerida de aminoácidos por la instrucción genética. Las proteínas recién creadas experimentan una modificación en la que se agregan átomos o moléculas adicionales, como el cobre, zinc y hierro. Una vez que finaliza este proceso, la proteína comienza a plegarse sin alterar su secuencia (espontáneamente, y a veces con asistencia de enzimas) de forma tal que los residuos hidrófobos de la proteína quedan encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrófilos quedan expuestos al exterior. La forma final de la proteína determina su manera de interaccionar con el entorno. Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa. De este modo, la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas, las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan. Las proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron diseñadas, en resumen, no son funcionales. Esta variación de la conformación de las proteínas se denomina desnaturalización. La desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a las condiciones normales, puede darse el caso de que la proteína recupere la conformación primitiva, lo que se denomina renaturalización.
Son ejemplos de desnaturalización, la leche cortada como consecuencia de la desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor o la fijación de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo. En este experimento vamos a provocar la desnaturalización de las proteínas del huevo y de la leche.
Son ejemplos de desnaturalización, la leche cortada como consecuencia de la desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor o la fijación de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo. En este experimento vamos a provocar la desnaturalización de las proteínas del huevo y de la leche.
METODOLOGÍA
a). Detección de proteínas en los alimentos
Desnaturalización
Colocamos en 6 tubos de ensayo 3 muestras de clara de huevo y en los otros 3 muestras de gelatina si sabor a cada una se le agrego H2O, HCl, NaOH
En esta muestra observamos su cambio en la forma de su coloración, se ve como se disparce la clara de huevo en el agua formando en lo ultimo del tubo una coloración amaraillosa un poco espesa
En esta practica pudimos observar un cambio muy mínimo en su coloración ya que este cambia un poco en su color, por lo cual nos damos cuenta que empieza a poner.
Esta practica fue una de las que mas no llamo la atención, ya que en esta pudimos ver su cambio de color y forma, paso a tener un color blanco intenso, y observamos como se cocino la clara del huevo con el HCl, acontinuacion podemos observar con su pH.
Esta muestra no nos enseño ningún cambio ni es su textura ni en su coloración, siguió estando incoloro, podemos verlo acontinuacion con su pH
En esta pasa lo mismo no observamos cambio alguna, su coloración se torno de la misma, podemos ver a continuación su pH.
podemos ver que en la gelatina no ahí cambios con estas reacciones pero podemos ver que cada uno de este tienen diferente su pH
Leche
CONCLUSIONES
- Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de solución de grenetina al 1%.
- Agregar 12 gotas de reactivo de Biuret.
- Observar el cambio de color que indica la presencia de proteínas
- Ahora colocar 3 ml de cada muestra de las sustancias en las que vas a determinar la presencia de proteínas: clara de huevo, caldo de pollo indsutrializado, papilla de jamón diluida, jugo de limón, papilla de salchicha diluida y agua.
- Si así lo deseas, puedes incluir otros alimentos que pongas diluidos de forma líquida en un tubo.
- Colocar en tres tubos de ensayo 2 ml de clara de huevo
- Al tubo No 1 agregarle 2 ml de agua
- Al tubo No 2 agregarle 2 ml de solución de ácido clorhídrico, al 1%
- Al tubo No 3 agregarle 2 ml de solución de hidróxido de sodio,al 3%
- Observar los cambios en la clara del huevo
- Mide el pH en las tres muestras por medio del papel pH
- Explica tus resultados en términos de la desnaturalización de una proteína
- Si las muestras están frías, prepara un baño maría en el vaso de precipitado y sumerge los tubos por un minuto para verificar la reacción.
PROCEDIMIENTO
Desnaturalización
Colocamos en 6 tubos de ensayo 3 muestras de clara de huevo y en los otros 3 muestras de gelatina si sabor a cada una se le agrego H2O, HCl, NaOH
- Clara de huevo + Agua
En esta muestra observamos su cambio en la forma de su coloración, se ve como se disparce la clara de huevo en el agua formando en lo ultimo del tubo una coloración amaraillosa un poco espesa
- Clara de huevo + NaOH
En esta practica pudimos observar un cambio muy mínimo en su coloración ya que este cambia un poco en su color, por lo cual nos damos cuenta que empieza a poner.
- Clara de huevo + HCl
Esta practica fue una de las que mas no llamo la atención, ya que en esta pudimos ver su cambio de color y forma, paso a tener un color blanco intenso, y observamos como se cocino la clara del huevo con el HCl, acontinuacion podemos observar con su pH.
- Gelatina + H2O
Esta muestra no nos enseño ningún cambio ni es su textura ni en su coloración, siguió estando incoloro, podemos verlo acontinuacion con su pH
- Gelatina + NaOH
En esta pasa lo mismo no observamos cambio alguna, su coloración se torno de la misma, podemos ver a continuación su pH.
- Gelatina + HCl
podemos ver que en la gelatina no ahí cambios con estas reacciones pero podemos ver que cada uno de este tienen diferente su pH
Detección de proteínas
En este procesos los alimentos sólidos se trituraron y se diluyeron en agua, después agregamos en 8 tubos de ensayo cada uno de estos alimentos, como fue la clara de huevo, el jamón, queso costeño, salchicha, salchichón, caldo de gallina, leche.
Limón
En esta muestra con el limón en la detección de alguna proteína no se observo algún cambio de color en su estructura.
En esta muestra con el limón en la detección de alguna proteína no se observo algún cambio de color en su estructura.
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Tomado por: Ever Rojas
Salchichón
En esta muestra tampoco se detecto presencia de alguna proteína.
Tomado por: Ever Rojas
Leche
En esta imagen se puede observar que en la leche si hubo presencia de proteinas debido a su cambio en su estructura y en su color.
Tomado por: Ever Rojas
Caldo de costilla
En esta imagen se puede observar que el caldo de gallina adquirio una textura mas espesa y en su parte inferior quedo un precipitado.
Tomado por: Ever Rojas
Huevo
En esta prueba no se observo cambio alguno, su estructura y su color se mantuvo.
Tomado por: Ever Rojas
Queso
Aquí no se examinó algun cambio en su color y en su estructura.
Tomado por: Ever Rojas
Jamón
En esta muestra no se observo algun cambio en su forma ni color.
Tomado por: Ever Rojas
Salchicha
En esta muestra se observo un color verdoso con un poco de espesura.
Tomado por: Ever Rojas
CUESTIONARIO
1. ¿Qué tipo de alimento tiene mayor contenido en proteínas, según lo que observaste?
RTA: Los alimentos con mayor contenido que se pudieron observar fueron: el huevo. la leche y el queso.
2. Señala cuales son los nutrientes básicos para el ser humano
RTA: Los nutrientes básicos que el cuerpo necesita para funcionar de una forma adecuada son sustancias de los alimentos que soportan el desarrollo energético, estructural, regulador y sistema inmunológico de todos los seres humanos. De esta forma, que consumir alimentos ricos en dichos nutrientes es esencial en el proceso de la vida y las actividades diarias de las personas.
Están divididos en siete tipos, proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra, vitaminas, minerales y agua. Estos se complementan entre sí contribuyendo al desarrollo y adecuado funcionamiento del organismo, y se hace necesario ingerir una variedad de alimentos, ya que no todos contienen toda la variedad de nutrientes necesarios.
3. ¿Por qué algunos aminoácidos se les conoce como esenciales?
RTA: Se le llama así a los 8 de los 20 aminoácidos que el cuerpo no produce, por lo tanto deben ser suministrados mediante alimentos que los contengan. Las proteinas que contengan mayor numero de aminoacidos esenciales tendran un valor dietetico mas elevado.
4. ¿Qué tipo de enlace detecta el reactivo de Biuret?
RTA: La reacción o prueba de BIURET es un método que detecta la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos.
El reactivo del biuret (sulfato de cobre en una base fuerte) reacciona con los enlaces del péptido y cambia el color cuando entra en contacto con otra sustancia, tornándose VIOLETA. Mientras más cantidad de proteína esté presente en la solución, más oscuro es el color.
Por ejemplo cuando se calienta la urea a 180 celsius, se descompone transformándose en un compuesto llamado "biuret", el cual en presencia de Cu2+ en solución alcalina forma un complejo color violáceo ya que reconoce los enlaces peptídicos de las proteínas, no es específico para identificación de proteínas con dos o más enlaces peptídicos.
CONCLUSIONES
En este laboratorio donde la finalidad fue identificar la presencia de proteínas en los alimentos y la misma desnaturalización de estas, observamos que en algunas muestras algunas cambiaban de color otras permanecían intactas; para la desnaturalización tanto en la clara de huevo como en la gelatina sin sabor se observo que al agregar el HCL la clara se cocinaba, pero la gelatina permanencia intacta y sus pH fueron relativamente iguales.
- En la detección de proteínas en todas las muestras no hubieron cambios significativos en su color.
- En la desnaturalización de las proteínas se observaron cambios en la clara de huevo
- Al agregar agua a la clara de huevo no ocurrió ningún cambio.
- Al agregar HCL la temperatura de este ocasiono la cocción de la clara de huevo
- Al agregar NaOH no ocurrió ningún cambio.
BIBLIOGRAFÍA
Fuente: http://www.uco.es/dptos/bioquimicabiolmol/pdfs/06%20pH%20AMORTIGUADORES.pdf
Fuente: http://www.slideshare.net/marianarenna/nutrientes-bsicos-presentation
Fuente: http://www.slideshare.net/marianarenna/nutrientes-bsicos-presentation
Fuente: http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071015194544AACCpO5
INTEGRANTES
Ever Stiven Rojas Nuñez
Laura Lizeth Gonzalez Leiva
Erika Julieth Rodríguez Álvarez
Laura Marcela Galindo Rodríguez
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